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和洋鮮魚酒処 古都 別館【 簾に囲まれた個室空間と手仕込み料理人の味。】

お料理

フード

名物、天然アジフライ

980円

刺身でも食べれる鮮度抜群の鯵をそのまま鯵フライに。身はふっくら、外はサクサク。自家製タルタルでどうぞ。

熟成赤身肉の低温ロースト

1,480円

赤身肉はつまみにぴったり、酒の邪魔することなくうまく引き立てる。低温でゆっくり焼いてるので柔らかくしっとり、肉々しさを残して。

国産鴨肉のロースト

1,480円

生の国産埼玉産の生の鴨肉、血肉たっぷり、ジューシーなのに脂っぽくない、酒が進むメニュー。

鮮魚の盛合せ2人前※写真は特盛

1,480円

鮮度抜群、コスパよしの赤字の盛合せ‼️

写真はお客様のわがまま盛り‼️

広田産、生牡蠣 ※ 産地は日替わり

390円

季節限定、旬のみ!一個390円

会員様限定クーポンの時はなんと10円‼️の時も

まめにチェックお願いいたします。 

赤富士salmonと海老のカルパッチョ

980円

国産ブランド赤富士salmonと海老を自家製ドレッシングでさっぱり仕上げました。脂っぽくない赤富士サーモンはくどくなく、旨味の強く本当に美味しく頂けます。

じゃが肉

590円

いも好きにはたまらない皮つき芋。シンプルに醤油、酒、みりんで下味、豚ばら肉とバターの絡みがバッチリ

牛ほほ肉の濃厚赤ワイン煮込み

980円

牛ほほ肉がホロホロになるまで煮込み、醤油と赤ワインでじっくり煮込んだ鉄板メニュー。

自家製あん肝

790円

旬の時だけ自家製あん肝。美味しく作る秘訣は酸化臭が出ない温度でゆっくり蒸す。

これ絶品。

浅利とムール貝の大蒜バター大

980円

生の国産浅利を使ってるから身がふっくら、アンチョビとニンニクをゆっくり丁寧にオリーブオイルで作ったパンチの効いたアンチョビソースに生クリームのこくを足したやみつきメニュー。

もうか鮫の心臓の刺身※季節限定

1,280円

別名、海のレバー刺しとも言われる高級珍味、安定してはいる食材ではないので、年間とうして入らないが、レバー刺し好きにはたまらない逸品。

豊後の源さば刺身

1,280円

日本一うまい、生サバ。九州ブランド、豊後の源さば。恐ろしく値段が高いが鯖の概念をくつがえす一品。

 

フォワグラと鶏レバーのくちどけ

980円

フォワグラと鶏レバーのくちどけ980

フォワグラをバターでソテーして、調味料でマリネした大山鶏のレバーをゆっくりを入れていき、玉ねぎなどの香味野菜と混ぜ合わせ、口に入れた瞬間に体温でゆっくりとけるくちどけ感をだしました。手間暇かけて作りました。

自家製ローストポーク

790円

豚肩ロースの塊をマリネし、オーブンでゆっくり焼き上げたのでしっとり、あとで醤油だれに漬け込み味を馴染ませます、

温かいポテサラ

590円

じゃがいもをバターと生クリームで煮詰めました。風味豊かな人気メニュー

海鮮納豆爆弾

790円

お刺身と納豆と沢庵を鵜の卵で混ぜて海苔で繰るんで食べます。癖になるおつまみ

刺身と刻みガリと大葉のつまみ

790円

日替わりのお刺身と刻みガリと大葉の相性が抜群です。

大山鶏のもも肉の煮付け

790円

お肉を美味しく仕上げるには必ず前もって下味をつけます。マリネしたあと、これも低温で火入れ、お肉が固くならないように。味付を外からコーティングして、しっとりなめらか。最後に柑橘一絞りは忘れずに

海老と旬野菜のアヒージョ

980円

海老をフリットにして、アンチョビとニンニクをオリーブオイルで低温で火入れしてからミキサーにかけたオイル煮。どんなお酒でもあいます。

赤富士salmonの刺身

790円

富士山の湧水が育てた大々鱒。
しっとり乗った脂の上品な甘み。雄大な富士山の栄養を受けて育つ、ニジマスです。

前菜の盛合せ(2人前から)

790円

旬の食材をふんだんに使った手仕込みの料理人の味を楽しめます。

国産、生牡蠣(日替り)

390円

国産の旬の生牡蠣を日替りで入荷してます。季節ものなのでどうしても入荷できない時期がありますので、ご理解下さい。

サワラの煮付け

980円

本サワラを霜降りしたあと、甘辛く煮付けます。隠し味に生クリームとバターを使い、コクとまろやかな味を表現しました。仕上げに柑橘を少し。

赤富士salmonの親子丼

国産ブランド赤富士salmonを使った親子丼。salmonとイクラ好きの方は〆にどうぞ、

サラダ

自家製ドレッシングの彩りサラダ

790円

豚肩ロースをじっくり低温ロースト。醤油ベースの甘辛ダレに漬け込んだ人気の自家製ローストポークをサラダに盛りました。人参と玉ねぎベースの無添加ドレッシングと共に。

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